Feines Ragout vom Reh

Zutaten
für 4 Personen

500 g Rehgulasch
2 TL Butterschmalz / Pflanzenöl
500 ml Wildfond
100 ml roter (Port-)Wein
2 rote Zwiebeln
2 Karotten
200 g Knollensellerie
150 ml Orangensaft (gerne auch frisch gepresst)
Speisestärke
Wildgewürz
Salz & Pfeffer

Das Rehgulasch rundherum mit Pfeffer und Salz würzen, Zwiebeln, Karotten und den Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. In einer grossen (Schmor-)Pfanne mit Deckel Butterschmalz/Pflanzenöl erhitzen und das Gulasch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Nun geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben und rösten diese leicht an. Danach geben Sie auch die Karotten und den Sellerie hinzu und lassen alles kurz mitrösten. Geben Sie das Fleisch nun wieder hinzu und löschen mit dem Wein ab. Wenn der Alkohol verkocht ist, mit dem Wildfond auffüllen und zugedeckt für ca. 1 Stunde auf schwacher Hitze schmoren lassen.

Wenn das Fleisch zart gekocht ist, holen Sie dieses aus der Sosse und stellen es beiseite. Pürieren Sie die Sosse mit einem Pürierstab und schmecken Sie mit Orangensaft, Wildgewürz, sowie Salz und Pfeffer ab. Wer mag, kann auch noch mit etwas Portwein abschmecken. Falls nötig, die Sosse mit etwas Speisestärke andicken.

Geben Sie das Gulasch nun wieder in die Sosse und richten Sie an.

Als Beilage eignen sich Spätzle, Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln mit Rotkraut. Dazu passt ein trockener Rotwein.