Hirschbraten a l'orange

 

Zutaten
für 4 Personen

 500 g Hirschbraten
 1 TL Butterschmalz / Pflanzenöl
 1 Glas trockener Weißwein
 30 ml Weißweinessig
 1 Zwiebel
 200g Suppengemüse (TK)
 1/2 TL Fenchelsamen
 Wacholder- und Pfefferkörner
 1 Orange (unbehandelt)
 2 Zweige Thymian
20 g kalte Butter
etwas Mehl

 

Für die karamellisierten Orangen:

1 Orange
1 EL flüssiger Honig

Einen Tag vorher: Die Fenchelsamen zusammen mit den Wacholder- und Pfefferkörnern in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, damit sich der Geschmack entfaltet. Kein Fett zugeben! Die Orangen gründlich unter heissem Wasser abwaschen und den Saft auspressen. Die Schalen aufheben und in Stücke schneiden.

 

Das Fleisch mit Orangensaft, -schalen, Wein, Thymian, gerösteten Gewürzen und dem Essig in einen Gefrierbeutel oder einen Plastikbehälter (mit luftdicht verschließbarem Deckel) geben. Darauf achten, daß das Fleisch komplett von der Beize bedeckt ist. Das Ganze für einen Tag im Kühlschrank kalt stellen.

 

Am nächsten Tag: Heizen Sie zuerst Ihren Backofen auf 200 Grad vor. Dann werden die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken und salzen und pfeffern Sie es. Erhitzen Sie in einem (ofenfesten) Bräter das Butterschmalz oder Pflanzenöl. Nun das Fleisch scharf anbraten, bis es rundherum braun wird.

 

Geben Sie die Zwiebelwürfel und das (TK-) Suppengemüse zu. Lassen Sie alles kurz mitbraten und löschen Sie mit der kompletten Beize ab. Das Ganze abdecken und bei 200 Grad für ca. 100 Minuten in den Ofen geben.

 

In der Zwischenzeit die Karamell-Orangen bereiten:

 

Die Orangen mit einem Messer schälen, die Filets auslösen und den Saft auffangen. Die Orangenfilets in einen Kochtopf geben, mit Butter, Orangensaft und Honig mengen und für ca. 2 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen bis das Ganze etwas eingedickt ist.

 

Den Braten aus dem Ofen holen und aus dem Bräter nehmen. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf umfüllen und in diesem in ca.7 Minuten auf schwacher Hitze einkochen lassen. Mit der kalten Butter (undeventuell etwas Mehl) die Sosse binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Anrichten den Braten aufschneiden und die karamellisierten Orangen darüber geben. Dazu passen Spätzle oder Knödel und ein trockener Weisswein.