Wildschweinragout

Zutaten
für 4 Personen

800 g Wildschweinschulter
Zucker
3 kleine Zwiebeln (grob gewürfelt)
500 ml Wildfond
100 g Knollensellerie (fein gewürfelt)
100 g Petersilienwurzel (fein gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
Thymian
Wachholder
etwas Butter, Öl oder Schmalz
1 Stange Lauch250 g Knollensellerie
Stärkemehl
Salz & Pfeffer

Wildschweinfleisch in grobe, mundgerechte Würfel schneiden. In einer schweren Kasserolle den Zucker in Butter, Schmalz oder Öl karamellisieren.

Wurzelwerk und Zwiebeln darin anlaufen lassen, das Fleisch beifügen, mit Knoblauch, Senf, Salz, Wacholder und Thymian würzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und zugedeckt in ca. 1 1/2-2 Stunden weich dünsten.

Währenddessen bei Bedarf etwas vom Wildfond ansonsten am Ende der Kochzeit den restlichen Rotwein und Suppe aufgießen und eventuellmit etwas Stärkemehl binden. Nochmals durchkochen und abschließend abschmecken.

Dazu passen Knödel, Nudeln oder Spätzle.