Rehrücken-Spiesschen

Zutaten
für 4 Personen

200 g Rehrücken (ohne Knochen)
2 TL Butter / Pflanzenöl
4 Scheiben Schinkenspeck
150 ml Wildfond
50 g frische Champignons
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
etwas Thymian
100 ml Sahne
Wildgewürz
Salz & Pfeffer
Holzspiesse

Die Zwiebeln sowie die Pilze putzen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken.

Den Rehrücken in 4 Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln. Die vier umwickelten Fleischstücke auf jeweils einen Holzspiess stecken.

In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Darin die Fleischspiesse von allen Seiten scharf anbraten, der Schinkenspeck sollte knusprig braun sein. Spiesse herausnehmen und beiseite stellen. (Eventuell im Ofen kurz warmhalten.)

In der selben Pfanne nun die Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian anbraten. Zwischenzeitlich die Sahne aufschlagen. Die Pilze mit dem Wildfond ablöschen und kurz aufköcheln lassen. Alles vom Herd nehmen, die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Sosse über die Spiesse geben . Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Knödel und Rotkohl oder grühne Bohnen. Als Getränk eigenen sich sowohl trockene Weiss- als auch Rotweine.